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11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 08:00

Un Kougelhopf sucré pour dimanche

Bonjour ...
Pour bien commencer ce week end férié je vous propose de passer en cuisine pour la recette du Kougelhopf sucré
Il vous faudra
1kg de farine
30gr de levure de boulanger (ou 2 sachets )
250 gr de beurre
170 gr de sucre
1 verre de lait
10gr de sel
4 oeufs entiers
250gr de raisins secs (facultatif)
quelques amandes ou noix
sucre glace





Disposez la farine dans une terrine , faites un puits au centre et y déposer le sucre, les oeufs, la levure (diluée dans le verre de lait tiède pour la levure du boulanger ..pour celle en sachet tout dépend du mode d'emploi de prépartaion ..il y en a qu'il faut délayer et d'autre qu'on peut ajouter directement à la farine), le beurre en morceau et la pincée de sel .
Bien mélanger en battant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du récipient et qu'elle ait une consistance lisse et elastique..(gymnastique qui développe les muscles ...)Laisser reposer 1 heure au chaud en couvrant d'un torchon.

Beurrez les moules à kougelhopf et garnissez leurs cannelures d'amandes entières ou de cerneaux de noix. (j'ai préféré les noix..vous pouvez voir que les deux moules sont différents l'un a des cannelures droites et l'autre en biais, tous les deux sont de la grand-mère de mon mari)
Après le temps de repos la pâte a doublé de volume y ajouter les raisins secs préalablement macérés dans un alcool(rhum ou autre)(je n'en ai pas mis cette fois-ci..)





versez la pâte dans les moules et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.Il faut que la pâte affleure à hauteur du bord du moule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200° (thermostat 7) pendant 30 à 40 minutes




















Démoulez et saupoudrez de sucre glace...Bon appétit..
Ce n'est pas la peine de venir les goûter..je les ai faits la semaine dernière et j'ai été un peu déçue car la levure était un peu trop veille du coup la pâte n'a pas monté comme il aurait fallu et l'intérieur des gâteaux n'était pas entièrement cuit...mais ils on été dévorés sans problème...

Bon samedi férié à toutes...et à demain ...
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22 octobre 2006 7 22 /10 /octobre /2006 10:17

Tiramisu

Bonjour tout le monde

En ce très beau dimanche ensoleillé je vous propose un bon dessert frais et délicieux..je veux parler d'un tiramisu

Il vous faut
500gr de Mascarpone
6 oeufs
6 cuillérées à soupe de sucre
1 tasse de café fort
6 cuillérées à soupe de Amaretto (ou autre liqueur)
1 grand paquet de biscuits à la cuillère
du chocolat amer en poudre

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre
Battre les blancs en neige
Incorporer le mascarpone aux blancs puis le mélange jaunes -sucre

je n'avais plus de biscuit à la cuillère alors j'ai pris des petits beurre (ceux aux pépites de chocolat...)
Tremper les biscuits dans le café (chaud) + amaretto
Garnir une couche de ces biscuits au fond d'un plat puis couvrir avec la crème en alternant les couches 2 à 3 fois pour terminer avec la crème

j'y ai ajouté des cerises...
Laisser reposer 5 heures ou une nuit au frais 
Avant de servir ,saupoudrer de chocolat amer en poudre
On peut aussi garnir des coupelles individuelles
Bon appétit...
Avec les petits beurres c'était délicieux...et les cerises mmmmmmmm un régal...
Très bon dimanche à toutes...
Cet aprem mon mari m'emmène à un expo où je vais retrouver Anne-Marie une créatrice....mais je ne vous en dis pas plus..
je vous raconterai en photos demain....
(du coup le repassage est terminé, les armoires rangées, le ménage et la cuisine OK...les cheveux lavés...pour un dimanche matin c'est pas mal...)
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15 octobre 2006 7 15 /10 /octobre /2006 09:06

Spätzle , mahlknepfle ou wasserstriwle

Bonjour...Le soleil est revenu...quelle chance!!
Comme promis ce matin , on passe à la recette des "spätzle"...ça vous dit?
Ma grand mère maternelle a travaillé étant jeune chez un pasteur suisse , elle a rapporté cette recette de làs-bas en nommant les délicieuses quenelles des "Wasserstriwle" ce qui veut dire des tortillons d'eau...Ma mère a continué a nous en faire et quand elle a rencontré mon beau-père , lui les appelait des "Mahlknefle" (=quenelle de farine)..C'était toujours une dispute de mots très rigolo...Mais le vrai mot français est "quenelle à la souabe"...Moi je les cuisine et les mange sans me préoccuper de leur nom...
C'est une recette des plus simples il suffit d'1 oeuf pour 100gr de farine sel et eau


Je les prépare avec 800 gr de farine 8 oeufs sel et lait c'est plus onctueux











bien mélanger et laisser reposer comme une pâte à crèpe mais plus épaisse











Faire bouillir de l'eau salée en grande quantité.
Voici la râpe que j'utilise : c'est un compartiment qui coulisse sur une planche métallique à trous .
Ma grand-mère avait un entonnoir à 3 trous où la pâte coulait  c'était beau à voir...
Ma belle-mère ,elle,  étale la pâte assez épaisse sur une planchette en bois et à l'aide d'un couteau coupe des lamelles qu'elle laisse tomber dans l'eau 
Moi je verse la pâte dans le compartiment; de files coulures de pâtes tombent et vont cuire dans l'eau












laisser cuire puis
les égoutter avec un écumoir..(mon neveu ,cuisinier ,jette les spâtzle dans de l'eau froide pour stoper la cuisson et pour qu'elles ne collent pas ..mais ça c'est au resto...)










Il ne reste plus qu'à passer à table.
Je les ai servies avec un délicieux boeuf bourguignon ...mais je vous fais grâce de la recette.
Elles sont encore meilleures réchauffées dans une poëlle avec du beurre et des croutons de pains grillés....ce sera pour demain.
.Bon appétit ..
Mon repassage m'attend à demain pour quelques broderies...
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8 octobre 2006 7 08 /10 /octobre /2006 08:52

Un lapin pour déjeuner ça vous dit?

Bonjour à tous..
Ce matin je vous emmène à la cuisine...
Quand nous étions petits , nous passions presque tous les dimanche chez mes grands parents à la campagne..(à l'époque nous habitions en ville dans une HLM)
Mon grand père élevait des poules et aussi des lapins...j'adorais aller les regarder dans le clapier c'est si mignons...(par contre j'avais une trouille bleue du coq....)
Et donc nous avions droit au fameux lapin..avec des nouilles faites maison...pour le repas dominical......Quand nous arrivions le matin les pâtes étaient encore entrain de sécher sur la table de la salle à manger..il y a avait une odeur particulière de farine et d'oeufs...
Mon mari a reçu un lapin de son ami qui les élève encore à l'ancienne..voilà ce que j'en ai fait....
Faire revenir un gros oignon dans la cocotte en fonte avec un peu de matière grasse..y ajouter les rognons et le foie (c'est ce que je préfère...) les réserver.
Faire dorer des jeunes carottes et des champignons forestiers (je les achète surgelés c'est idéal à doser..)Les mettre de côté

Enduire chaque morceau de lapin avec de la moutarde et les faire revenir dans la cocotte saler poivrer



Une fois tous les morceaux bien dorés ajouter les oignons les carottes et les champignons (mais pas les rognons ni le foie).Ajouter du vin rouge et un peu d'eau au 3/4 du niveau..saler poivrer et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure

Quand la cuisson du lapin est terminée (la chaire doit être tendre) préparer la sauce..
Retirer les morceaux ...Dans un bol délayer une bonne cuillérée de farine avec du vin et de la crème sans faire de grumeaux..verser d'un coup dans le liquide bouillant touiller et arrêter la cuisson ajouter la viande remuer et laisser encore une dizaine de minutes ..

Entre-temps vous aurez fait cuire des pâtes (les tagliatelles se marient bien...et de préférence des pâtes alsaciennes celles aux 7 oeufs au kg....s'il vous plait...)
Vous pouvez passer à table
Bon appétit!!!!
Excellent dimanche à tous...le soleil est bien là mais la fraîcheur aussi...le chauffage est remis ...Les garçons sont de sortie à moto .La grande révise pour une semaine d'interro...à moi le  fauteuil et ma broderie....(enfin après avoir repasser : le samedi c'est lessive le dimanche repassage...et comme ça je peux commencer la semaine avec la maison bien rangée )
à demain pour de la broderie...
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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 01:07

Tarte aux raisins

Bonjour...
Je vous propose aujourd'hui une recette que ma maman faisait très souvent aux temps des vendanges
L'automne , c'est la saison des raisins qui sont à pleine maturité, juteux et sucrés..Voici ceux qui poussent au verger..des Chaslas rouges et blancs et du Muscat que mon mari bichonne tout au long de l'année.





















Passons à la cuisine, voici ce qu'il vous faudra:


600 g de raisins
265 g de farine
170 g de beurre
75 g de sucre
4 oeufs
80 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel
du citron

J'en profite pour vous montrer ma balance ménagère avec ses poids (il manque toujours le poids de 1 g...)

Pour la pâte sablée mélanger 250g de farine + 75 g de sucre + 150g de beurre ramolli , une pincée de sel un zeste de citron et 4 jaunes d'oeuf en faire une boule (très molle et collante) et laisser reposer la pâte 1 heure au frais
















Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant 125 g de sucre glace + 80 g de poudre d'amande ( j'ai mixé des amandes entières) + 15 g de farine avec la cannelle et les grains de raisins lavés.Délicatement y ajouter les 4 blancs d'oeuf battus en neige ferme


Etaler la pâte dans une tourtière beurrée et farinée (opération très délicate car la pâte est très friable...) et y ajouter la garniture.
 
 









Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°
Bon appétit..
Nous nous sommes bien régalés..à part  Arhur qui n'apprécie pas les pépins..Il en reste encore qui en veut?
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28 septembre 2006 4 28 /09 /septembre /2006 08:38

Galettes de pomme de terre

Bonjour, j'espère que vous allez bien...Ce matin ce n'est pas la grande forme...gros rhume , courbatures...es-ce déjà la grippe???
Je vous emmène à la cuisine vous montrez ce que j'ai préparé hier soir:
Des galettes de pomme de terre  ou "Grumbeerekiechle" en alsacien

Il vous faut 1kg de pomme de terre, un gros oignon, du persil (j'ai pris de la ciboulette) 2 oeufs , un gobelt de farine , sel poivre.
Mixer le tout..





















faire revenir une grosse cuillerée que vous applatirez dans une poëlle bien chaude avec de l'huile




















Pendant ce temps préparer la sauce tomate


Pour cela choisir 1 kg de tomates bien mûres (les dernières du jardin)1 gros oignon , quelques gousses d'aïl, sel ,poivre et herbes de provence.
Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et faire cuire 30 minutes.Je ne sais pas si vous connaissez cet appareil ..je le trouve génial 
















Il ne reste plus qu'à laver la salade(là aussi les dernières feuilles du jardin) , et voilà on peut se mettre à table

 c'était délicieux dommage qu'avec mon rhume j'ai perdu le goût...mais à voir les enfants et mon mari se régaler ça m'a fait bien plaisir












Bonne journée à toutes..je pense que demain j'aurai quelques broderies à vous montrer
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22 septembre 2006 5 22 /09 /septembre /2006 07:21

Gelée de coings

Bonjour, ce matin je vous emmène à la cuisine..si le coeur vous en dit...
Je vous propose de suivre cette recette de gelée de coings que nous avons préparée hier matin , ma princesse et moi.
Au jardin il ne reste que ce cognacier du temps des grands-parents de mon mari...les autres arbres fruitiers ont été remplacés par de nouveaux .
C'est mon arbre préféré.J'aime sa forme , son écorce , ses fleurs , son ombre en été et ses fruits à l'automne.Regardez comme ils sont beaux : ronds, jaunes et tout duveteux:















La première étape , après la cueillette , est de frotter avec un torchon  les fruits afin d'enlever la peliculle de duvet.(ne pas les laver ) puis de les couper en petites morceaux en gardant peau et pépins...2 kgs de fruits remplissent le fait-tout y ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter 30 à 45 minutes


















Un fois les fruits bien cuits, les mettre dans un linge sur une passoire ,pour les égoutter et récupérer le jus obtenu ( j'utilise le même torchon depuis des années ,les coings tachent le linge à jamais..)


 















En pressant bien on obtient environ 1 litre de jus auquel on ajoute 1 kg de sucre qu'on laisse bien fondre (j'ai fait cette opération deux fois  pour arriver à 4 kgs en tout dans la bassine) laisser cuire le mélange jusqu'à ébullition, écumer (très important) la mousse





























Il suffit de mettre en pots et voilà ce que ça donne ....de l'or en pots........
On referme les pots ....ily en aura assez jusqu'à l'année prochaine
Bonne journée
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14 septembre 2006 4 14 /09 /septembre /2006 10:29

Pêches en bocaux

Bonjour à toutes...
Pour les gourmandes ,aujourd'hui , je vous propose deux petites recettes
Celle des pêches en bocaux.
Choisir des fruits sains mais pas trop avancés en mâturité.
Les laver
les faire ébouillanter quelques minutes

couper les fruits en deux , oter noyau et peau et les poser dans les bocaux en couches superposées

Les fruits rendant assez de jus un peu de sucre suffit (sinon remplir avec un sirop(eau+sucre) jusqu'au trait indiqué sur le bocal)
fermer les bocaux  avec  les caoutchoucs  et faire stériliser
(j'utilise mon ultra -cuiseur 5 minutes suffisent une fois la pression atteinte, mais on ne peut  mettre que 2 bocaux à la fois dans le récipient puis couvrir d'eau jusqu'au niveau maximum)

j'en ai profité pour refaire un gâteau dont voici la recette (c'est une recette Tupperware qui utilise des pelles doseuses très très pratiques)

1 mesure de 250 ml de farine bien pleine (125 g)
1 mesure de 250 ml de sucre (à peine) (220g)
2 cuillerées à café de levure chimique
1 pincée de sel
3 oeufs
1 mesure de 100 ml d'huile
mélanger les ingrédients ..verser la pâte dans un moule (en silicone c'est génial) y ajouter les fruits de saison (cerises ,pommes, poires, ananas,  quetsches...et pour l'occasion pêches de vigne)
et cuire à 200° environ 40 minutes
Bon appétit!!!!!
à demain pour de la broderie, en attendant , bonnes petites croix...
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12 septembre 2006 2 12 /09 /septembre /2006 07:16

Les pêches de vignes

Dimanche , nous étions invités à un repas : les 75 ans du petit copain de ma belle-mère....le genre de programme qui me crispe.......
on a profité de la pause dessert pour filer chez ma maman cueillir les pêches de vigne..Elle a cinq  pêchers qui croulent (et les branches se brisent ) sous le poids des fruits qui tombent par terre...
Ces pêchers sont en bordure d'une route privée mais les gens ne se privent pas de venir se servir sans gêne...Son voisin a surpris une dame qui était venue avec son cageot...elle lui a répondu que de toute façon les fruits tombaient par terre...La moindre des choses serait de demander poliment ..






voici ce que nous avons récolté , après une distribution à quelques interessées......voici  ce que c'est devenu: de la confiture et un bon gâteau...(la tarte est faite avec les  mûres du jardin.)
Après ça le reste sera mis en bocaux pour l'hiver prochain...mais hier je n'avais plus très envie de cuisiner avec le beau soleil et la chaleur c'était presque un crime que de s'enfermer à la cuisine....
Avec tout ça très peu de broderie
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7 septembre 2006 4 07 /09 /septembre /2006 06:54

Des quetschs et des poires

Ces derniers jours je ne brode que des petits "chut" donc pas grand chose à vous montrer de ce côté

Je vous emmène faire un tour au verger
C'est la pleine saison des "quetschs"
celles-ci sont énormes..c'est une variété qui a été greffé sur un quetschier normal.Nous ne les avons pas encore goûtées  il n'y en a que quelques unes.C'est mon mari , passionné d'arboriculture, qui s'occupe du verger (du jardin aussi...)les arbres sont encore jeunes




Mon beau-frère nous en a apportées un petit cageot plein ..pas de quoi en faire de la confiture cette fois
Aidée de ma princesse nous voilà aux fourneaux...Une bonne pâte brisée et...le coup de fourchette magique de ma princesse




puis avec cet appareil formidable le dénoyautage des fruits n'est qu'un jeu d'enfants...(pour les mirabelles je n'avais pas pu m'en servir car les fruits trop petits glissaient dans le trou!!!)
Chaque quetsch vient se ranger sagement sur la pâte en rangs bien serrés...




et voilà le résultat.
Bon ben y'en a plus....
On recommence aujourd'hui
si ma princesse n'a pas perdu le coup de fourchette magique rendez-vous à 4 heures.......







c'est également la saison des poires...
les fruits ne sont pas tout à fait à maturité mais mon mari a préféré les cueillir avant que les guêpes ne les croquent pas toutes...Entre les impacts de la grêle et maintenant ces insectes dévastateurs ...faut presque se battre pour avoir encore quelque chose à soi..C'est parfois démoralisant quand on pense à tous les soins apportés et le résultat...







le notre de résultat est ce gâteau tout simple à faire et délicieux...











Bonne journée avec encore du soleil de prévu..mais la brume matinale est bien humide ce matin..
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