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15 janvier 2007 1 15 /01 /janvier /2007 09:36

Ma Machine A Pain

Coucou tout le monde...
Je ne suis pas venue ...hier...j'avais une excuse..je me suis amusée avec ma nouvelle Machine A Pain ou MAP...
Je n'ai pas arrêté du week end...
En fin d'année je me suis choisie ce modèle dans le catalogue des cadeaux - points U...On avait essayé pour le Nouvel de l'an et ça nous avait bien réussi

Et samedi je m'y suis remise pour un pain aux multi-céréales...mais comme une Bécassine (ben oui j'en suis une!!!) j'ai confondu les dosettes entre cuillère à café et cuillère à soupe!!!!!! du coup j'ai mis beaucoup trop de sel ...la pâte n'a pas monté...et malgré la cuisson le pain était infecte ...horrible avec tout ce sel!!!!!!Beurk!!!

Mais qu'à cela ne tienne je m'y suis tout de suite remis pour un pain au lait qu'on a dégusté dimanche matin
et après ce succès j'ai continué dans ma lancée pour un pain de campagne  dégusté hier soir avec du fromage 
...puis une brioche ..que les enfants ont dévorée
ce matin au petit déjeuner...
Du coup ce matin me voilà repartie mais cette fois pour une brioche aux pépites de chocolat...Tant que ça marche ...!!!
et je terminerai par un pain aux céréales cet aprem..pour le souper.
Et vous ? En avez-vous une? En êtes-vous satisfaite ?
Pour l'instant j'utilise les recettes du livret..mais en avez-vous essayé d'autres?

Le soleil est radieux mais fait un peu frisquet (-3°) ...Je vous souhaite une bonne journée...je vais voir ce qu'elle fait ..ma MAP...
à demain pour quelques broderies (oui j'ai aussi brodé hier .. il n'y a pas que la cuisine....j'ai également repassé mais ça ..c'est pas très original!!!!)
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20 décembre 2006 3 20 /12 /décembre /2006 11:05

Encore des petits gâteaux

Me revoilà..
Hier je n'avais pas vraiment prévu de faire de la pâtisserie mais ma princesse était tellement en forme que c'est elle qui m'a emmenée à la cuisine et m'a bien fait comprendre qu'elle avait envie de jouer à la pâte à modeler avec la pâte à gâteaux...Je n'ai pas pu résister Et nous voilà transformées en pâtissières...
Nous avons commencé par préparer des
Macarons à la noix de coco
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 c.à soupe de jus de citron
le zeste du citron
250 g de sucre glace
500 g de noix de coco râpée
schnaps (si on veut..j'utilise l'eau de vie à la mirabelle que mon beau-père fabriquait lui-même)

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel et le jus de citron
Ajouter le sucre glace progressivement et le zeste
Puis délicatement incorporer la noix de coco et l'alcool
Disposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser sécher dans le four préchauffé à 160° (th1) pendant 30 minutes

Laisser refroidir sur la grille


Puis nous nous sommes attaqués aux

Marguerites aux amandes
150 g de farine
150g d'amandes moulues
100g de sucre
1/2 gousse de vanille (j'ai mis de l'extrait de vanille à la place)
1 jaune d'oeuf
200g de beurre froid
farine pour abaisser la pâte
sucre glace pour saupoudrer
250g de gelée de groseilles

Mélanger la farine tamisée avec les amandes, le sucre ,l'extrait de vanille.
Incorporer le jaune d'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux
Pétrir délicatement pour obtenir une pâte lisse
Laisser reposer la pâte au frais 1 heure
Retirer une petite portion de pâte et l'abaisser sur 5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné
Découper à l'emporte-pièce des cercles dentées de 4 cm de diamètre plein et des cercles à" trous"

Disposer-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
et faire cuire au four préchauffé à 180°(th 2) pendant une dizaine de minutes (8 pour mon four).
Laisser refroidir les marguerites sur une grille

Les marguerites sont TRES fragiles et les manipuler très délicatement.
Saupoudrer de sucre glace les marguerites évidées
Chauffer la gelée de groseille ( pour la rendre liquide) et badigeonner la surface des marguerites pleines
Poser les évidées dessus et remplir le trou de gelée
Laisser figer la gelée et garder ces gâteaux dans une boîte métallique

C'est délicieux mais quel travail....et quelle saleté!!! surtout que le sucre glace est très collant...
Ce sont les gâteaux préférés de mes enfants .
Quand mon grand est rentré du collège à midi et qu'il les a vus il a sauté de joie et pousser des cris de sauvage...Ma princesse en était toute excitée...
Et moi légèrement barbouillée avec tout ce sucre...Du coup ils ont mangé sans moi...
Le temps de tout laver ,ranger, nettoyer..j'ai mis ma princesse à la sieste..et quand je me suis enfin posée pour prendre ma broderie en cours (si si je vous jure que je brode tous les jours..mais rien de visible pour l'instant...)je me suis assoupie....
En fin d'après-midi il y avait la réunion profs-parents au lycée pour la grande..En terminale ça ne rigole pas...Que de temps perdu à faire la queue pour chaque prof ..chaque matière...
Bon dans l'ensemble ça va ..elle est une bosseuse même si ça ne tombe pas du ciel...
C'est dans ces moments-là que du coup on prend un coup de vieux..à voir toutes ces jeunes filles ..
et dire qu'on est passé par là...
Je n'aimerais franchement pas repasser mon bac!!!!!
Et pourtant que de souvenirs de franches rigolades entres copines...
Avez-vous gardé contact avec vos anciennes amies du lycée? Pour ma part il n'y en a qu'une mais on ne se voit pas très souvent ...
Si je vous dis que hier soir je n'ai pas fait long feu ..vous me croyez?
Sur ce je vous souhaite un très beau mercredi..
Demain j'espère pouvoir vous montrer quelques broderies ...
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16 décembre 2006 6 16 /12 /décembre /2006 20:32

Bredele de Noël

Bonsoir tout le monde ...je suis affreusement en retard ce soir...
une semaine épuisante plus un samedi super rempli...et me voilà bien fatiguée
Je tenais à vous dire que je répondrai à chacun de vos commentaires (toujours aussi nombreux...merci!!!)et viendrai vous visiter ...mais plus ce soir...

Comme j'ai vu que vous étiez bien gourmandes (et même au régime on peut en goûter...)je vous propose ce soir deux recettes de "bredele"...= petits gâteaux en alsacien ( il y en a qui écrive bredeale ou bredala...comme l'alsacien est un dialecte oral ...on l'écrit comme on peut...)
(vous avez le droit de ne pas regarder les photos si c'est trop dur pour certaines...)

Tout d'abord les
"Sprtitz"
250 g de beurre
250 g de sucre
400g de farine
2 oeufs entiers
125 g d'amandes en poudre
1 citron (zeste et jus)

battre le beurre mou et le sucre en une mousse
ajouter les oeufs  le jus de citron et son zeste
puis la farine et la poudre d'amandes
Laisser reposer la pâte au frais
Remplir l'appareil muni de l'embout "rosette"
 (Ma grand mère utilisait son hachoir à viande qu'elle fixait sur sa table avec un embout étoilé...j'avais le droit de tourner la manivelle et un long "serpent "en sortait qu'elle se dépêchait de couper et de poser sur la plaque ...Je trouvais ce moment magique .....)

En tournant la poignée déposer les spritz à la longueur voulue sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou papier alu)

Faire dorer à four moyen (180 °) une dizaine de minutes

maintenant que vous avez bien bavé en voici une seconde bien de chez nous...
Butter Bredele
250 g de beurre
250g de sucre
500 g de farine
250 g de noix hachées (ou de noisettes)
3 jaunes d'oeufs
1/4 de paquet de levure chimique
(il a fallu tout d'abord ouvrir les noix...très grosses ..énormes ..qui ne rentraient pas dans mon casse-noix et donc j'ai du utiliser le marteau...à la plus grande joie de ma princesse ....mais quel boulot!!!)

Battre le beurre ramolli et le sucre en mousse
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un
Ajouter les noix, farine et levure
Laisser reposer la pâte au frais
Étaler la pâte ramollie avec le rouleau à pâtisserie
Découpez la pâte avec les emporte-pièces
( Après avoir fait plusieurs essais ces dernières semaines avec la pâte à modeler...ma petite princesse s'est transformée en apprentie-pâtissière...admirez son entrain et sa technique)

(J'ai eu du mal à prendre sa place pour terminer...)
 Poser les petits gâteaux sur la plaque recouverte de papier
avec un pinceau badigeonner-les avec un jaune d'oeuf

Faire cuire 20 minutes à four moyen

Et voilà la production au bout de deux matinées (je précise que ma puce était toujours malade avec une laryngite ...et que nos leçons de pâtisserie ont été entrecoupés de mouchage de nez de gros câlins pour effacer le mal de gorge...de chants et même de danses....pour faire patienter ce petit bout ...)

si vous voulez les goûter dépêchez-vous car je vois une main innocente qui n'a pas pu attendre le temps de la photo pour chiper un gâteau..........

Je vous souhaite une bonne fin de soirée...
Et demain je vous emmène à Kaysersberg et à Riquewihr...si ça vous dit bien sûr...
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15 décembre 2006 5 15 /12 /décembre /2006 07:55

Petits gâteaux de Noël

Allez zou je vous emmène à la cuisine ce matin.
Hier matin j'ai enfin commencé mes petits gâteaux de Noël...aidée de ma princesse encore bien malade (toux, nez qui coule...collante pleurnichant...)
Mais bon avec de la patience on y est arrivé
Il y a déjà bien des années j'avais craqué pour une presse à gâteaux .
.Un petit livret de recette y était ajouté et depuis je fais chaque année la même recette ..mais j'ai changé de presse entre temps
"Anneaux au chocolat"
250 g de farine
120 g de sucre
60 g de noisettes finement râpées
170 g de beurre (ou margarine)
40 g de cacao
2 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients..La pâte doit être molle (y ajouter un peu d'eau )
Remplir le corps de l'appareil avec une cuillère
déposer des tas sur la plaque métallique non beurrée (la pâte étant déjà très grasse il faut qu'elle adhère à la plaque)en tournant la poignée
 
Faire cuire thermostat 180° environ 12 minutes
Les gâteaux sont encore mous les détacher avec la spatule encore chauds et laisser refroidir sur la grille
 
En général je fais le double de la quantité pour avoir 4 jaunes afin de faire des
"Macarons aux noisettes"

4 blancs d'oeufs
250 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
400 g de noisette moulues
50 noisettes entières
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
Y ajouter les sucres battre en un mélange mousseux
Avec le fouet ajouter progressivement les noisettes 

recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure au frais
Avec une cuillère déposer des petits tas sur la plaque ( recouverte d'une feuille de cuisson sulfurisée)
Y enfoncer une noisette entière dans chaque tas

Faire cuire (ou plutôt) sécher  au four thermostat 160° environ 30 minutes
Les laisser refroidir sur une grille..J'avais oublié de mettre du papier sulfurisé..les macarons ont attachés..la galère pour les détacher sans les briser...

et puis j'ai mis la machine à laver en route...n'est-elle pas "écologique"???
Ce matin je continue..
Bonne journée..ma princesse...arrive...
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6 décembre 2006 3 06 /12 /décembre /2006 10:08

Des "Manele" pour la St Nicolas

Bonjour!
Aujourd'hui 6 décembre c'est la Saint Nicolas...
La tradition veut que dans la nuit le Saint Nicolas, accompagné de son âne, passe dans les maisons des enfants sages , déposer des friandises dans les chaussons...Le soir avant de se coucher les enfants posaient une assiette avec un "bredele" (= petit gâteau ) pour le Saint Nicolas et une carotte pour son âne parfois un verre de "schnaps"(= eau de vie) pour réconforter ce pauvre St Nicolas.Le matin les enfants découvraient leurs friandises et mangeaient un "manele" au petit déjeuner en hommage à ce grand patron (qui d'après la légende avait "réveillé" 3 enfants qu'un boucher avait tués et mis au saloir...mais ça c'est une histoire bien trop longue...)

Alors vous l'avez bien deviné un "Manele " c'est un bonhomme en pâte à brioche .
Comme promis voici la recette

600 g farine
100 g sucre
1 sachet de levure de boulanger
120 g beurre
20 cl lait
2 oeufs
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel , le sucre et la levure.
Faire fondre le beurre dans le lait dans une pichet
Ajouter les oeufs entiers et le liquide tiède bien pétrir le tout
Laisser lever la pâte 1 heure sous un torchon (brodé c'est encore mieux...)

La pâte doit doubler de volume

Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce des silhouettes

Ou faire des boudins ,étaler et couper 3 fentes pour y modeler un bonhomme

Déposer les "manele" sur un papier sulfurisé sur la plaque

Les décorer de pépites de chocolat, raisins secs , noisettes ou tout autre décor pour les yeux , boutons...

et laisser à nouveau lever 1 heure , au chaud.

Badigeonner les "manele "avec un pinceau d'un mélange lait + jaune d'oeuf + sucre

Enfourner dans le four préchauffé à 150 ° (= Th 5 ) 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson
Les "manele" sont à point quand ils ressortent joliment dorés.

Ils sont délicieux tièdes...
On les a goûter à 4 heures...mais ma princesse les a boudés...grand fiston leur a fait honneur!!!
Ce matin au petit déjeuner c'était un délice...

Il en reste quelques uns ...Pour qui???
Bonne journée à toutes et à demain...
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11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 08:00

Un Kougelhopf sucré pour dimanche

Bonjour ...
Pour bien commencer ce week end férié je vous propose de passer en cuisine pour la recette du Kougelhopf sucré
Il vous faudra
1kg de farine
30gr de levure de boulanger (ou 2 sachets )
250 gr de beurre
170 gr de sucre
1 verre de lait
10gr de sel
4 oeufs entiers
250gr de raisins secs (facultatif)
quelques amandes ou noix
sucre glace





Disposez la farine dans une terrine , faites un puits au centre et y déposer le sucre, les oeufs, la levure (diluée dans le verre de lait tiède pour la levure du boulanger ..pour celle en sachet tout dépend du mode d'emploi de prépartaion ..il y en a qu'il faut délayer et d'autre qu'on peut ajouter directement à la farine), le beurre en morceau et la pincée de sel .
Bien mélanger en battant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du récipient et qu'elle ait une consistance lisse et elastique..(gymnastique qui développe les muscles ...)Laisser reposer 1 heure au chaud en couvrant d'un torchon.

Beurrez les moules à kougelhopf et garnissez leurs cannelures d'amandes entières ou de cerneaux de noix. (j'ai préféré les noix..vous pouvez voir que les deux moules sont différents l'un a des cannelures droites et l'autre en biais, tous les deux sont de la grand-mère de mon mari)
Après le temps de repos la pâte a doublé de volume y ajouter les raisins secs préalablement macérés dans un alcool(rhum ou autre)(je n'en ai pas mis cette fois-ci..)





versez la pâte dans les moules et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.Il faut que la pâte affleure à hauteur du bord du moule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200° (thermostat 7) pendant 30 à 40 minutes




















Démoulez et saupoudrez de sucre glace...Bon appétit..
Ce n'est pas la peine de venir les goûter..je les ai faits la semaine dernière et j'ai été un peu déçue car la levure était un peu trop veille du coup la pâte n'a pas monté comme il aurait fallu et l'intérieur des gâteaux n'était pas entièrement cuit...mais ils on été dévorés sans problème...

Bon samedi férié à toutes...et à demain ...
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22 octobre 2006 7 22 /10 /octobre /2006 10:17

Tiramisu

Bonjour tout le monde

En ce très beau dimanche ensoleillé je vous propose un bon dessert frais et délicieux..je veux parler d'un tiramisu

Il vous faut
500gr de Mascarpone
6 oeufs
6 cuillérées à soupe de sucre
1 tasse de café fort
6 cuillérées à soupe de Amaretto (ou autre liqueur)
1 grand paquet de biscuits à la cuillère
du chocolat amer en poudre

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre
Battre les blancs en neige
Incorporer le mascarpone aux blancs puis le mélange jaunes -sucre

je n'avais plus de biscuit à la cuillère alors j'ai pris des petits beurre (ceux aux pépites de chocolat...)
Tremper les biscuits dans le café (chaud) + amaretto
Garnir une couche de ces biscuits au fond d'un plat puis couvrir avec la crème en alternant les couches 2 à 3 fois pour terminer avec la crème

j'y ai ajouté des cerises...
Laisser reposer 5 heures ou une nuit au frais 
Avant de servir ,saupoudrer de chocolat amer en poudre
On peut aussi garnir des coupelles individuelles
Bon appétit...
Avec les petits beurres c'était délicieux...et les cerises mmmmmmmm un régal...
Très bon dimanche à toutes...
Cet aprem mon mari m'emmène à un expo où je vais retrouver Anne-Marie une créatrice....mais je ne vous en dis pas plus..
je vous raconterai en photos demain....
(du coup le repassage est terminé, les armoires rangées, le ménage et la cuisine OK...les cheveux lavés...pour un dimanche matin c'est pas mal...)
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15 octobre 2006 7 15 /10 /octobre /2006 09:06

Spätzle , mahlknepfle ou wasserstriwle

Bonjour...Le soleil est revenu...quelle chance!!
Comme promis ce matin , on passe à la recette des "spätzle"...ça vous dit?
Ma grand mère maternelle a travaillé étant jeune chez un pasteur suisse , elle a rapporté cette recette de làs-bas en nommant les délicieuses quenelles des "Wasserstriwle" ce qui veut dire des tortillons d'eau...Ma mère a continué a nous en faire et quand elle a rencontré mon beau-père , lui les appelait des "Mahlknefle" (=quenelle de farine)..C'était toujours une dispute de mots très rigolo...Mais le vrai mot français est "quenelle à la souabe"...Moi je les cuisine et les mange sans me préoccuper de leur nom...
C'est une recette des plus simples il suffit d'1 oeuf pour 100gr de farine sel et eau


Je les prépare avec 800 gr de farine 8 oeufs sel et lait c'est plus onctueux











bien mélanger et laisser reposer comme une pâte à crèpe mais plus épaisse











Faire bouillir de l'eau salée en grande quantité.
Voici la râpe que j'utilise : c'est un compartiment qui coulisse sur une planche métallique à trous .
Ma grand-mère avait un entonnoir à 3 trous où la pâte coulait  c'était beau à voir...
Ma belle-mère ,elle,  étale la pâte assez épaisse sur une planchette en bois et à l'aide d'un couteau coupe des lamelles qu'elle laisse tomber dans l'eau 
Moi je verse la pâte dans le compartiment; de files coulures de pâtes tombent et vont cuire dans l'eau












laisser cuire puis
les égoutter avec un écumoir..(mon neveu ,cuisinier ,jette les spâtzle dans de l'eau froide pour stoper la cuisson et pour qu'elles ne collent pas ..mais ça c'est au resto...)










Il ne reste plus qu'à passer à table.
Je les ai servies avec un délicieux boeuf bourguignon ...mais je vous fais grâce de la recette.
Elles sont encore meilleures réchauffées dans une poëlle avec du beurre et des croutons de pains grillés....ce sera pour demain.
.Bon appétit ..
Mon repassage m'attend à demain pour quelques broderies...
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8 octobre 2006 7 08 /10 /octobre /2006 08:52

Un lapin pour déjeuner ça vous dit?

Bonjour à tous..
Ce matin je vous emmène à la cuisine...
Quand nous étions petits , nous passions presque tous les dimanche chez mes grands parents à la campagne..(à l'époque nous habitions en ville dans une HLM)
Mon grand père élevait des poules et aussi des lapins...j'adorais aller les regarder dans le clapier c'est si mignons...(par contre j'avais une trouille bleue du coq....)
Et donc nous avions droit au fameux lapin..avec des nouilles faites maison...pour le repas dominical......Quand nous arrivions le matin les pâtes étaient encore entrain de sécher sur la table de la salle à manger..il y a avait une odeur particulière de farine et d'oeufs...
Mon mari a reçu un lapin de son ami qui les élève encore à l'ancienne..voilà ce que j'en ai fait....
Faire revenir un gros oignon dans la cocotte en fonte avec un peu de matière grasse..y ajouter les rognons et le foie (c'est ce que je préfère...) les réserver.
Faire dorer des jeunes carottes et des champignons forestiers (je les achète surgelés c'est idéal à doser..)Les mettre de côté

Enduire chaque morceau de lapin avec de la moutarde et les faire revenir dans la cocotte saler poivrer



Une fois tous les morceaux bien dorés ajouter les oignons les carottes et les champignons (mais pas les rognons ni le foie).Ajouter du vin rouge et un peu d'eau au 3/4 du niveau..saler poivrer et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure

Quand la cuisson du lapin est terminée (la chaire doit être tendre) préparer la sauce..
Retirer les morceaux ...Dans un bol délayer une bonne cuillérée de farine avec du vin et de la crème sans faire de grumeaux..verser d'un coup dans le liquide bouillant touiller et arrêter la cuisson ajouter la viande remuer et laisser encore une dizaine de minutes ..

Entre-temps vous aurez fait cuire des pâtes (les tagliatelles se marient bien...et de préférence des pâtes alsaciennes celles aux 7 oeufs au kg....s'il vous plait...)
Vous pouvez passer à table
Bon appétit!!!!
Excellent dimanche à tous...le soleil est bien là mais la fraîcheur aussi...le chauffage est remis ...Les garçons sont de sortie à moto .La grande révise pour une semaine d'interro...à moi le  fauteuil et ma broderie....(enfin après avoir repasser : le samedi c'est lessive le dimanche repassage...et comme ça je peux commencer la semaine avec la maison bien rangée )
à demain pour de la broderie...
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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 01:07

Tarte aux raisins

Bonjour...
Je vous propose aujourd'hui une recette que ma maman faisait très souvent aux temps des vendanges
L'automne , c'est la saison des raisins qui sont à pleine maturité, juteux et sucrés..Voici ceux qui poussent au verger..des Chaslas rouges et blancs et du Muscat que mon mari bichonne tout au long de l'année.





















Passons à la cuisine, voici ce qu'il vous faudra:


600 g de raisins
265 g de farine
170 g de beurre
75 g de sucre
4 oeufs
80 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel
du citron

J'en profite pour vous montrer ma balance ménagère avec ses poids (il manque toujours le poids de 1 g...)

Pour la pâte sablée mélanger 250g de farine + 75 g de sucre + 150g de beurre ramolli , une pincée de sel un zeste de citron et 4 jaunes d'oeuf en faire une boule (très molle et collante) et laisser reposer la pâte 1 heure au frais
















Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant 125 g de sucre glace + 80 g de poudre d'amande ( j'ai mixé des amandes entières) + 15 g de farine avec la cannelle et les grains de raisins lavés.Délicatement y ajouter les 4 blancs d'oeuf battus en neige ferme


Etaler la pâte dans une tourtière beurrée et farinée (opération très délicate car la pâte est très friable...) et y ajouter la garniture.
 
 









Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°
Bon appétit..
Nous nous sommes bien régalés..à part  Arhur qui n'apprécie pas les pépins..Il en reste encore qui en veut?
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